【穿越时空前“满”游】 9.辽吉朝食和铁锅炖 棒狍子瓢舀鱼,野鸡飞进沙锅里

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本又柔
本又柔 2020-11-30 03:30
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【穿越时空前“满”游】

9.辽吉朝食和铁锅炖棒狍子瓢舀鱼,野鸡飞进沙锅里


最后一篇要说到吃了,本次行程的“吃”也很成问题。


在沈阳,行程中本来有饺子宴,结果7天的行程,我连饺子的影子都没看到,所谓的饺子宴,被一个什么蒸南瓜替代了。


在去盘锦红海滩的路上,导游介绍盘锦的河蟹绝对不同于阳澄湖大闸蟹,还说中午每人一只河蟹,可是那天中午快吃完饭了,也没见到螃蟹的影子,于是一团友问上菜的服务员:“不是一人一只螃蟹吗?”

服务员回答:“谁说的?”

团友答:“导游说的。”

服务员粗声粗气地说:“导游说的你找导游去!”


等大家上到旅游车上后,我才知道后来真加了一盘蟹,只是我没吃到,因为每次吃饭我都是最早结束战斗的。


长白山的晚餐说是长白山菌宴,可是,除了小鸡炖蘑菇里有点菌,还有个木耳算是菌类之外,其余都是家常菜,蒸明太鱼、炒黄瓜片、比爷爷还要老的青菜、蕨菜、炒鸡蛋、紫菜蛋花汤等,全都是清淡没有味道,好像忘了放盐。广东乃至全国排名都靠前的某之旅也会忽悠人了。

所以此次行程“吃”得像样点的就属铁锅炖鱼和朝鲜菜了。


东北三省中的辽宁和吉林,是满族和朝鲜族人口最多的两个省,饮食免不了有朝食(也叫韩食,韩国菜)、东北菜和满族菜这三大菜系,满族菜此次行程没有涉猎,故没有发言权。


吉林省东部的朝鲜族自治州是中国朝鲜族人们主要的生活地区,鲜明的民族生活,形成了民族特有的饮食习惯和做法,口味多以辣味为主,如:煎沙参,生拌牛肉,打糕,米肠,辣椒包,辣白菜等等。

泡菜:朝鲜族副食喜欢清淡,不喜欢大鱼、大肉和过于油腻的食物,最适合他们口味要求而又独具特色的食品应首选泡菜了,泡菜是朝鲜族餐桌上的常客,每当新鲜蔬菜上市后,朝鲜族家庭都会大量采购,冲洗、腌制后密封在容器中,存放在地窖里,一年的餐桌上都少不了它们的踪影。泡菜咸辣脆爽,开胃省食,朝鲜族百姓家餐桌上顿顿离不了它,有“泡菜半年粮”之说。


打糕:是朝鲜半岛上的韩国与朝鲜两国人民以及从朝鲜半岛迁徙到中国东北三省的朝鲜族的传统食品。是把糯米(江米)煮熟后反复捶打而成的,食用时切成块,蘸上豆面,白糖或蜂蜜等,吃起来筋道,味香。


因此,朝鲜族历来把打糕当作上等美味,每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时,都要做打糕。旧时农历三月祭祀时以之供神。


大酱汤:是一道上至总统,下至平民百姓,是日常餐桌必不可少的传统菜品。源自朝鲜半岛,从古至今在朝鲜半岛源远流长。


冷面:是朝鲜族世代相传的特色食品,被看作是上等的佳肴之一,荞麦是冷面的重要组成成分。冷面口感清凉爽滑、筋道,因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的美食

米肠:是朝鲜族特色美食。采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血和时蔬调味制作而成。营养丰富。是延边的特色风味小吃。

那天,我们是边看演出边品尝朝鲜菜,大大小小一共摆了12盘(含米饭),上面提的菜似乎都有,只是没有分别拍照。

又要看演出还要忙着拍演出的画面,吃是顾不上的,总的评价是碟子的造型很漂亮,至于味道嘛,好看不好吃,中看不中用,也许是吃不惯的缘故吧。

东北菜之铁锅炖

一说东北菜你就会随口说出小鸡炖蘑菇,猪肉炖粉条,锅包肉,其实还有铁锅炖。


东北人喜欢吃炖菜这几乎是人尽皆知的,家家户户都有一口黑亮的铁锅,据说用铁锅炖出的菜味道好,有汤有菜,还能补铁。


铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式,是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式,以烧柴为主,比较出名的有“铁锅炖大鹅”、“地锅鸡”、“灶台鱼”。

其实,铁锅炖算是一个“新”名词。原来的炖煮菜肴都默认使用的是铁锅,所以简化叫做炖菜就行,用铁锅炖好,端上桌就齐活了。

现在的铁锅炖其实融合了火锅的做法,边炖边加热边吃,再讲究一些的还需要做成热炕席,营造出一种传统的氛围。


铁锅炖的绝妙之处在于,它不仅在吃饭的时候暖身,做菜过程本身也很暖身。东北农村取暖方式主要靠灶炕连通的火炕,有学者考据,这种火炕的历史,可上溯至金代。


食材选择上更像乱炖,可选择的食材更多样、细致。


荤食材除了整只土鸡,还有鸡爪、鸡翅、鸡胗之类,猪肉的话还有猪蹄、排骨、腔骨、下水等。鱼类中胖头鱼、鲶鱼、草鱼、泥鳅之类也很常见。另外,牛羊、鹅肉、鸭肉、兔子、什么都可以往里放,于是有人说给东北一口大锅,能炖出整个人间。


铁锅炖就是将这些炖菜的制作过程呈现出来,边做边吃,食材的变化和味道更富有层次感。

为啥可以“铁锅炖一切”呢?


这就要从东北这片肥沃的土地说起了。大家都知道,东北是黑土地,黑土地也成了东北富饶的代名词。能炖一切,自然也要有“一切”可供炖煮。东北这片土地,赋予各类物种自由生长的机会,俗话说“棒打狍子瓢舀鱼,野鸡飞进沙锅里”,这是什么样的富裕?这富裕到不用自己动手,也能丰衣足食的地步。


东北的山珍野味,那可是多了去了:前面说的狍子、鱼、野鸡,各类常见牲畜,吉林的林蛙、山参、鹿茸,辽宁沿海的蛎蝗等海鲜。


以上这些食材,全部可以放到锅里炖。在东北这片土地,只要能长起来,没有炖不了的。


这种不大讲究食材种类的烹饪方法,来源何处?据考证,东北炖菜是满族人发明的,满族早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只有吊锅一种,自然只好炖了。根据清宫档案记载,用料普通的炖菜是清代皇帝的主要饮食。由于住在野外,当然是打猎打到什么,就炖什么。满汉全席里,有炖肉、炖羊肉、炖吊子等炖菜,说不定,也是来自东北。


我们那天吃的是铁锅炖鱼(每人在原有餐标的基础上多交20元)。

来到餐桌前,突入眼帘的是一口黑色的大锅,内有10斤重的松花江胖头鱼,大白菜,粗粉条。

大锅周围,有泡菜、花生米、腌萝卜条等小菜。


大锅底下,用柴火来炖,热气腾腾的,于是冬天秒变夏天。

揭开锅开吃,鱼肉很鲜嫩(但比不上粤菜的清蒸鱼),大白菜吸收了鱼汁很鲜甜,最爱那劲道的粉条,鲜美无比,好吃好吃。只是越吃越咸,吃到最后,整条大鱼被搅得七零八落,成了鱼蓉。

说句真话,再好吃的铁锅炖,也比不上粤菜的鲜美可口。世道艰难,世事难料,有趣的灵魂不一定会相遇,但好吃的食物却总能久别重逢。


本次东北之行遗憾有三:看到红海滩,但天空不蓝,否则景色更壮观;游了关门山国家森林公园,却没有看到这里名扬国内的红叶;上了长白山,却没有看到天池。而我,不会再来第二次,这,是不是也是一种遗憾?


本系列游记暂告一段落,感谢你的围观。

(2503 2020/10/23)


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