味力三水 | 咸香美味的腊鸭扎大量上市,一口一味乡愁~

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任晓山
任晓山 2020-11-29 18:30
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“秋风起,食腊味”,这句“老广”中盛行的口头禅,随着阵阵秋风散开~

在三水众多腊味中,不得不尝的当属疍家腊鸭扎。

疍家人从前生活在船上,物资比较匮乏,老一辈疍家人,则用一些肉类的边角料制作腊鸭扎,给孩子解馋,食材便宜且易于保存、携带,这道美味则慢慢兴盛起来。

现在,越来越多疍家人上岸生活,传统生活方式已逐渐发生变化,但腊鸭扎始终刺激着他们的味蕾,承载着无处安放的乡愁。

三水白坭镇著名的渔村波子角风景优美,腊味飘香,一起来解锁这道经典佳肴吧。

腊鸭扎制作技艺

走进三水区非遗“疍家腊鸭扎制作技艺”传承人李桂英经营的富兴隆渔村的后院,我们看到一排排腊肉、一筐筐鸭下巴、鸭翅等正在阳光下晾晒,微风吹过,腊味飘香。

用于制作腊鸭扎材料有鸭下巴、鸭翅、鸭肝、鸭肠、腊肉。首先由工人清洗干净、腌制,分别晾晒,等到风干得差不多,就可以用鸭肠将其余四件捆绑起来,制作形成腊鸭扎,成品一般还会继续放在阳光底下风干大约一天。

但是由于鸭肝的保存没那么方便,而且很多客人试吃过后都觉得去除鸭肝风味更佳,所以现在制作的腊鸭扎一般只用了鸭下巴、鸭翅、腊肉和鸭肠。

天气晴朗时,便是李桂英最忙碌的时候,因为她要赶着将晾晒过的材料制作成腊鸭扎。拿起一个鸭翅和一个鸭下巴,再拿起一个腊肉夹在中间,然后用鸭肠缠绕着这三件牢牢绑上几圈就做好了。现在,李桂英的动作十分娴熟,绑一个腊鸭扎只需要不到10秒。

非遗美食,飘香全国

李桂英从2009年开始制作腊鸭扎,如今是小有名气的三水非遗传承人。10多年来,经过她制作出来的疍家腊鸭扎,色香味美,齿颊留香,有了一批“拥趸”,名声也逐渐远扬。如今,李桂英通过微信下单、快递运送等形式, 将疍家腊鸭扎传播至全国各地。

每到上市时节,就有很多“回头客”来微信下单预定,“每一批腊鸭扎几乎都‘爆单’,供不应求时,只能按下单时间排队等待下一批。”李桂英说,腊鸭扎每天的销量为1000个左右,今年腊鸭扎上市后,已被预订1万多只腊鸭扎。更厉害的是,在2019年的白坭西江非遗美食文化节中,她创出1天卖光8000多只的记录。

腊味正飘香,想品尝这道美食的朋友抓紧咯。

地址推荐:三水区白坭镇波子角基围侧(西江)富兴隆渔村

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