请客有面,细致有品的卤卤有渔

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鱼碧蓉
鱼碧蓉 2020-11-29 15:30
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图文/朱哥哥


都说转弯角遇到爱,此话果然不假,在长湖路一个漂亮转弯,就遇到了这一家《卤卤有渔》,在这个寒风四起的街头,没有比这更温暖人心的海鲜金汤无骨鱼更能温暖你,更能懂你的胃。


关于鲜味的记忆,往往微妙而难以描述。当酸菜鱼已烂大街时,这道海鲜金汤无骨鱼即是味觉上最为和缓而强烈的幸福来源。


坐下就点菜下单,这这么豪横!


只见厨师从鱼池里抓出一条十斤多重的大鱼,一顿操作猛如虎,很快,热气腾腾的一锅海鲜金汤无骨鱼终于端上来。


金色沸腾的汤带着浓浓香味扑鼻而来,潮州酸菜,花甲螺,土豆粉,娃娃菜,黄豆芽,虾,自制酸汤与鱼片的鲜美融合,令到原本就香溢浓郁的汤底味道愈发清新自然。

吃之前记得喝一碗汤,跟普通的酸汤是不一样的,这香鲜酸爽的滋味,小伙伴和我喝第一口就被惊艳到,口感好得真的想不出用什么形容词了。


来自潮州的酸菜,与常见的四川老坛酸菜风格也不一样,比较酸甜清爽。这潮州独有的酸菜恰到好处地祛除了鱼的腥味,由于精选的鱼都是十斤以上的水库鱼,经过厨师的精心制作,使得整个鱼肉没有一点点骨头,更没有讨厌的小刺。



每一片鱼肉的厚薄程度刚刚好,可见这里的厨师非常厉害,夹起一块鱼肉,吃起来非常嫩滑,清香可口。吃到底下还有白白嫩嫩的豆芽,几乎是每桌必点的一道菜。


卤卤有渔的主厨许少丰,来自潮汕地区。他来了南宁已经十年,同行都亲切地叫他丰哥。



他曾经在北京、山东、昆明多个城市打拼,凭借着一手精良的烹饪手法和精美的菜品,将自己故乡的潮州风味在各地开花,他扎根跟南宁,仅因为两广同声同气,离他家乡更近,另外,近年的南宁高速发展也是他选择南宁的原因。


说到潮州,相信广大食客对于潮汕牛肉丸想必是比谁都熟悉了。


丰哥的手打牛肉丸Q弹十足,据说是可以当弹球一般上下弹动的,咬进嘴里先是弹牙,再则是一口满满的牛肉香气,确实是货真价实的牛肉丸子。


牛肉丸与沙茶酱也是绝配,著名的潮汕牛肉火锅的蘸酱就是沙茶酱。


那么美好的夜晚,怎么少得了酒呢?

但喝酒又怎么少得美好的下酒料呢?


这个下酒的香煎豉油皇鱼尾真是棒极了。

丰哥用产自水库8斤以上的鱼,用独家的秘方将大鱼尾巴先腌制入味,然后慢火香煎,再用豉油皇煎焗,这道香煎豉油皇鱼尾吃起来外酥肉嫩,鱼味浓郁。

“鱼”与“余”谐音,所以鱼象征着富贵。

甜酒和鱼是绝配,吃过的人都说好!


潮汕香酥果肉卷


不仅仅是潮汕牛肉丸、海鲜金汤无骨鱼,卤卤有渔更有其他来自潮汕地道的美食可供品尝,潮汕砂锅粥、潮御卤水狮头鹅、咸鸭蛋黄卷、香酥脆口的普宁豆腐等等,每一道菜,似乎都能隔着由厨房到餐桌的时空,可以看见丰哥对于食物的那一分认真的追求。


这是一家很有创新的餐厅,品质十分有保证,价格亲民,性价比很高,请客吃饭,很有面子,接地气的家常小馆,觉得亲切而舒心。


一口香鲜十足的汤,这么冷的天,真是暖胃暖心!


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